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盘点广丰美食八宗“最”
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永丰街道办 生成时间 2019-01-10 14:04:11 公开方式 主动公开
索 取 号: E21000A-09-2019-0244 公开时限 文件编号:  
 

最侠骨柔肠的一饮

高粱酒


这是一款深受广丰百姓喜爱的待客佳酿,亦是祖祖辈辈们用智慧和勤劳所酿出来的结晶,来广丰,如果你能品尝到本地醇正的高粱酒,那你一定是位贵客!



►  在广丰,秋天是一个喜悦和丰收的季节。漫步于乡村田野中,许多稻田里都泛起了金色的浪花,还有那火红的高梁穗子,也映红了天际。



►  老农们拾起镰刀与担子,下田收割高粱了。一株株红高粱在夕阳中、在老农手中渐渐倒下。空地处垒起了高高的高粱堆,在夕阳的照射下也方便给歇脚农夫遮阳。



►  他们打着烟杆,一口接着一口,烟杆冒出袅袅白雾,模糊地刻画着满脸皱纹的老农。那是一种黄烟,将烟丝揉成一团塞在斗钵中,滑一缕火柴,或者用打火机,烟丝便燃着了,这是广丰老人熟悉的烟丝。这烟是他们一辈人的记忆,更是广丰时代的烙印。
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时代烙印
将烟丝揉成一团塞在斗钵中,滑一缕火柴,或者用打火机。烟丝便燃着了,这是广丰老人熟悉的烟丝。这烟是他们一辈人的记忆,更是广丰时代的烙印。
►  高粱酒,是广丰人最喜爱的白酒。俗语称:“好酒离不开红粮”,收割回来的高粱需要晒上几日,吸收足够的日光精华,方可酿出浓烈的好酒,再由庄稼户们手工分离出颗颗丰满的谷粒。而高粱的枝穗在晒干后会被农户们做成手工笤帚,用于家里打扫或在集市上进行出售。



►  广丰许多乡镇上都有几个酿酒师傅。若是哪家高粱熟了,他们便挑着竹筐、高高的蒸笼,咯吱咯吱的走进东家(东家即是旧雇主的称呼)家里。东家会提前准备好大量的木柴或煤球,浸好一夜的高粱、一席谷箪、几个代代相传的酒坛子、再把家里大小盛具一一洗净。



►  酿酒师傅需要来两次;第一次来是要将高粱盛进蒸桶里来回蒸两次。薪柴在大锅下噼啪噼啪地作响,家有顽童便会忍不住捎上几个红薯扔进去。师傅会把蒸好的高粱从桶里倒在干净的谷箪上放凉,接下来拌好酒曲。酒曲必须碾碎,如此会使高粱发酵的更均匀,出来的酒也会更香醇。



►  酿酒师傅第二次来东家,仍会将高粱放入锅炉内蒸煮,大约一小时所蒸出的水气,将会顺着气管循环,冷却,流出来的液体就是新出炉的高粱酒,最先出来的酒,度数就越高。师傅就利用掐头去尾的方法尽量除去杂质 ,保障酿出的酒口感醇厚 ,酒香怡人。

►  对酒当歌,人生几何。许多广丰人在午饭,晚饭前都会喝上一杯高粱酒。清澈见底,入口绵柔,回味怡畅。若约上几位好友,那便是一曲难断的钟音。




最地道的土菜味道

嵩峰芋头宴


“芋头”是嵩峰当地特色农产品的一张名片,嵩峰由于土质独特,适宜芋头种植且历史悠久,当地产的芋头因软糯易烂、入口即化的口感特质而闻名全区,经检测富含微量元素“硒”而得到越来越多城市人的喜爱。通过举办芋头宴就是要把这样高品质的地方农产品推广出去,走向全国、甚至漂洋过海……

芋头宴遵循传统,共四道菜,做法是将芋头作为菜的主角,加入牛肉、萝卜、鱼头,做成为当地人喜爱的芋头牛肉、芋头萝卜等地方特色菜肴。而将芋头煮熟捣烂加入红薯粉制成饺子皮,包入肉馅等制作而成的芋头饺子韧劲十足、唇齿留香……一道道芋头宴中的传统名菜从巨大铁锅中烧制而成,浓香扑鼻。每一道菜品端上桌后,食客们不禁食指大动,对“芋头宴”赞不绝口。
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最暖胃的风味面食

廿四都清汤


广丰清汤历史悠久,闻名遐迩,尤以横山镇廿四都为最,皮薄馅多、汤清味鲜。无论是早点,还是宵夜,吃一碗清汤都合适宜,尤其受老人、孩子青睐。

清汤以精粉作皮,皮薄如纸,煮熟之后晶莹剔透,可以清晰地看到红红的鲜猪肉馅,令人垂涎欲滴却又不忍下口,加以香油、虾米、葱花或香菜,滚烫的高汤一冲,立刻鲜香四溢,令人食欲大增。端上桌时,根据个人口味,还可佐以胡椒粉或辣椒末,滴一二滴陈醋,会有出其不意的口感。



那时吃清汤的次数毕竟有限,一碗清汤如果是凭着自己的胃口肯定是三下五除二就干了。想想自己卖废品得来的钱也不易,反正花了钱,不如在清汤里多放点调料,增加点量。于是,辣椒末和醋一个劲地往碗里倒,善良的老婆婆也不说。吃到嘴里就惨了,又酸又辣,根本没法入口,一碗上好的清汤就这样白瞎了,后悔莫及。贪小便宜吃大亏!





走南闯北,各地的小吃吃过不少,但对清汤依然情有独钟,无论是北方的馄饨、广东的云吞,还是福建的扁食、四川的抄手;无论是海鲜的,还是高汤的;总也吃不到童年的味道。或许,这就是“穷尽离愁涯角寻思遍”的绵绵乡愁。



最暖心的传统糕点

于不少广丰人而言,童年最甜蜜的记忆少不了横山镇廿四都糖糕。

廿四都糕(米糕、糖糕)是广丰古镇廿四都的传统糕点,采用优质糯米、籼米浸泡一昼夜后,研磨成米浆,沥至半干,掺入蔗糖等,上灶蒸熟,再抹上茶油,撒上一层芝麻、花生、红枣等即可食用,色泽枣红,具有滑嫩爽口、甜而不腻、营养丰富等特点,老少皆宜;蒸、煎、炸均可,刚出锅的糖糕,尤为香甜软糯。室温10℃以下可存放月余,是年节里馈赠亲友的上好礼品。在赣浙闽三省交界地区极为推崇,被奉为“糕中之王”。



改革开放初期,广丰周边县市,一些家境比较宽裕的人家,备年货时,一扇“廿四都糖糕”是必不可少的。年夜饭,或者正月招待亲朋好友的餐桌上,一盘热气腾腾、甜滋滋的廿四都糖糕,算是最体面的一道菜。

若长期出门在外,饥肠辘辘时吃上一块糖糕,狼吞虎咽后,唇齿留香,回味无穷,家的温馨油然而生,莫不是去国怀乡最美的瞬间。

相传南宋时期,廿四都老百姓为了慰问抗金宋兵,倾其所有,拿出最好的米,做了最甜的糕,作为行军途中上佳的军粮,且储藏方便,便于携带,从此名扬天下,距今已有千余年历史。

南宋名将、爱国词人辛弃疾隐居上饶带湖期间,常沉醉于广丰的山水之间。优美的自然风光,淳朴的风俗民情,让他流连忘返。一次,偶然在农家品尝到廿四都糖糕,熟悉的滋味,勾起了他对战争年代峥嵘岁月深深回忆。感慨于怀,情不自已,让他赞不绝口,叹为“人间极品”。



廿四都古镇上有一条老街,叫五四街,街两旁十几户人家常年制作廿四都糕,生意兴隆。特别是春节前后,所有的糖糕店更是繁忙,彤红的炉火日夜不息,磨米浆的机器昼夜轰鸣,蒸糖糕的水蒸气从各家作坊的门窗飘出来,整条街云蒸霞蔚,甜香四溢,蔚为壮观。街道两旁摆满了各色糖糕,有褐色的糖糕、白色灰碱糕、黄色的千层糕......琳琅满目,任你选购,客人熙来攘往,摩肩接踵,络绎不绝,往往成了廿四都镇最繁忙最拥堵的一段。

无论何时,只要你来到廿四都古镇,一定要吃上一碗清汤、几块糖糕才算不虚此行。








最山野的珍奇味道

几百米的海拔高差,让铜钹山成为广丰高山区植物系最丰富的地方,为当地山羊的养殖创造了得天独厚的条件。


县志记载,铜钹山人从唐代开始就野外放养山羊,据《本草纲目》记载:山羊肉是“滋阴壮阳”的上佳补品,是当地特色美食——羊肉粉的重要食材。


不到长城非好汉,来到铜钹山如果不吃羊肉粉那绝对是一大遗憾,当地人对羊肉粉的追捧程度只能用“痴迷”来形容,对出门在外的游子来说,铜钹山羊肉粉就是家乡的味道,无论身处多远,心里总是魂牵梦绕的浮现那一抹鲜香的味道。


只要你来铜钹山旅游做客,热情的山里人总会给你捧上一碗热气腾腾的羊肉粉!“中国米粉味万千,铜钹山羊肉粉最鲜香”,凡到过铜钹山旅游做客的朋友,你若问他在铜钹山吃什么最留恋,他肯定会毫不犹豫的回答你:“羊肉粉!”




最民俗的“杀猪饭”

 每年进入腊月,忙碌了一年的庄稼人,年底宰头猪,请亲戚朋友左邻右舍来吃一顿热热闹闹的杀猪饭,这是广丰铜钹山小丰村的传统风俗。

  咚咚锵,咚咚锵!
  元月17日,广丰铜钹山小丰首届“杀猪饭”在万众瞩目下,在欢声笑语中正式启动。本次活动吸引了浙江卫视、上饶日报、上饶电视台、上饶晚报、广丰电视台等多家省、市、县多级电视报纸媒体的现场关注,在300多名省内外游客的共同见证下,这个铜钹深山年关农村特有的乡村风俗在小丰村演绎的淋漓尽致。

  小丰的杀猪饭颇有今天你请客,明天我摆酒,亲戚走动,朋友往来,席开流水,大宴四方的味道。游客们与村里的男女老少一同体验传统的杀猪场景和祭拜仪式,团团围坐在丰盛美食桌前,吃着美味可口的“杀猪饭”,分享着淳朴的快乐,感受着热火朝天的年味,品味着欢聚一堂的喜悦。

  听村里老人说,旧时吃“杀猪饭”还涂上了一层爱情色彩,为姑娘小伙们提供了一个传情达意、谈情说爱的场所。有姑娘的人家请吃“杀猪饭”,小伙子们蜂拥而上,他们主动的去帮忙,有的担水,有的劈柴,有的做饭,有的炒菜,反正是大显身手、各显神通。

  “杀猪饭”的魅力,不单在滋味,更在气氛;“杀猪饭”的过瘾,不光在喝酒吃肉,更在动感热闹;“杀猪饭”的美食,不仅在鲜香滋味,更在自然本味。吃“杀猪饭”的客人越多,气氛越热闹,主人自然就越高兴。





最风雅的柚香美食

广丰马家柚汁多味美,酸甜可口
吃货们还可以利用马家柚的独特美味
作出很多美食:
柚香红烧肉、柚香鸡翅、柚子塔

 
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